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INSTITUT PAUL BOCUSE (フランス・リヨン) 【公式通販】。2025年9月フランス・リヨン編④】さすが美食の都リヨンポール。Tiles for Restaurant L'Institut de Paul Bocuse。現代フランス料理を作りあげたと言っても過言ではない料理人、Paul Bocuse ポール・ボキューズ。今作は1990年に設立された料理学校、Institut Paul Bocuse アンスティチュ・ポール・ボキューズの25周年を記念して出版された書籍だ。 この学校はまさにポール・ボキューズの学んできたものを伝えるための場となっている。今著は720ページという大判の書籍の中に250のテクニックと70点の美しい料理、1800枚に及ぶ写真が収められている。ポール・ボキューズが培ってきた料理の集大成といっても遜色ない1冊だ。Institut paul bocuse hi-res stock photography and images - Alamy。2018年1月20日に91歳でこの世を去ったが、彼のは料理界に残した遺産は計り知れない。洋書 The Adapted Mind Evolutionary Psychology。マリーナベイサンズ 建築写真集「Marina Bay Sands」。自身が学んできた技術や知識を後世に伝える事こそが料理人にとって最も大切な仕事であると語る人も多い。Paul Wunderlich 画集 ポール・ヴンダーリッヒ 洋書 絶版 Art。洋書 The Voyage of the Arctic Tern。約50カ国から1000名ほどの生徒が日々卓越した料理を学んでいる。Lewis Baltz 作品集 3冊組 ボックスセット ルイス・ボルツ。Ryan mcginley ライアンマッギンレー 写真集。テクニックも基本的な野菜の切り方から魚の下ろし方、鶏の捌きかたやパテの作り方、サービスで働く人のためのデクパージュの方法やデキャンタまで非常に幅広い内容の知識が詰め込まれている。ピム・ファン・デン・アッカー 技法書「Floral Design Manual」。飴細工 技法書「Sugar Pulling and Sugar Blowing」。